Đặc sản miền Nam - Mắm mực Phú Quốc

mammucmucmonngontumucmucphuquocmuckhomamngon

THÔNG TIN TỔNG QUAN

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM

Cư dân biển đảo ngọc Phú Quốc rất sáng tạo và tinh tế trong chế biến món ăn, bất kể sản vật từ biển nào theo mùa là cũng sẽ có một đặc sản tương ứng. Chẳng hạn như vào mùa ruốc thì có mắm ruốc, mùa tép thì có mắm tép, mùa mực thì mắm mực,…

Mắm mực được làm từ mực con nhỏ, còn gọi là mực cơm hay mực sữa vì rất nhỏ. Mực này ngoài làm mắm thì có thể dùng hấp gừng sả cuốn bánh tráng chấm mắm ăn hoặc hấp bia, hấp nước dừa chấm mắm me cũng ngon tuyệt.

Ngày xưa, mực con nhỏ nhiều lắm, mỗi khi đến mùa, ngư dân đi biển thường than về cái nạn mực nhiều này, vừa thắp điện lên là chúng say ánh đèn nổi lên dày đặc sát mặt nước. Chỉ cần lấy rổ ra vớt nhẹ trên mặt nước là có một ít mực sữa về hấp ăn rồi.

Khi mẻ lưới cào, lưới xiệp vừa được kéo lên, ngư dân xúm vào phân loại cá, gặp những con mực nhỏ bằng ngón tay cái, tươi xanh, da còn lên màu tím sẫm thì để riêng ra.

Với những mẻ cá lớn kéo lên, những chàng trai chài lưới nhận được món quà lớn, những con cá béo núc ních, những con mực to tròn để lựa vào từng cần xé, dưới đáy của mẻ chài, lưới xiệp là chú mực nhỏ bằng ngón tay, tươi rói và ngọt lịm.

Do nhiều quá nên bán với giá rẻ, có khi còn không bán hết được, ế đem về bỏ thì uổng mà ăn chả hết, thế là ngư dân đảo ngọc nghĩ ra cách muối mực làm mắm để dành ăn dần, đặc biệt là để dành ăn những ngày mưa thì khỏi phải nói.

Mắm mực

Nay mắm mực lại trở thành một đặc sản của người dân vùng biển Tây Nam. Là một trong 10 món mắm không thể không thử một lần trong đời.

Từ lúc ủ mắm cho đến lúc mắm chua, phải mất mấy ngày tuỳ theo ướp muối mặn, lạt. Mực được rửa sạch, để ráo, rồi ướp muối theo tỉ lệ 3-1, cứ ba phần mực một phần muối, có thể gia giảm tuỳ ý nếu muốn nhanh hay chậm. Càng nhiều muối thì mực càng lâu chua và mặn, ít muối thì mực lạt và nhanh chua. Muối xong đậy nắp thật kín lại để nơi thoáng mát, khi mực trở màu thì đem phơi một vài nắng, mực sẽ lên màu rất đẹp mắt.

Khi ăn, giã tỏi và nêm chút bột ngọt, gừng, chanh vào trộn đều rồi ăn, cứ thế mà chấm với rau sống, ăn cơm nguội. Ngoài ra cũng có thể chấm với các loại rau luộc, thịt ba rọi luộc ăn với cơm là khỏi phải chê vào đâu.

Bây giờ, mắm mực là một đặc sản và rất đắt. Mỗi khi có ai đó được tặng một hũ mắm mực làm từ quê thì trong lòng cảm thấy rất hãnh diện và sung sướng vì sự ưu ái này.

Xưa nay, công việc làm mắm thường thuộc về những bà nội trợ khéo tay ở vùng sông nước.

Chế biến mắm mực là cả một quá trình khéo tay và tỉ mỉ, kèm theo đó kinh nghiệm lâu năm trong nghề mới cho ra được mẻ mắm mực ngon đặc sắc.

Mắm mực của ĐẶC SẢN PHÚ QUỐC HÀ TIÊN được làm từ những con mực lá nhỏ, tươi roi rói của ngư dân vừa bắt lên, mang đi ngâm mắm theo công thức gia truyền. Vị tươi của mực kèm với mùi vị của gia vị, dậy mùi, làm nao lòng các thực khách khi thử lần đầu.

Khác với mắm mực miền trung, thường có màu sẫm đen, vì làm từ những con mực có túi mực đen. Mắm mực Hà Tiên làm từ những con mực lá nhỏ, tươi sống, vừa bắt lên, kết hợp với màu đỏ của ớt hiểm Hà Tiên, cực kích thích vị giác của thực khách.

Mắm mực có mùi rất thơm, trộn vừa ăn, thêm vài giọt chanh có thể ăn với cơm hoặc trộn gỏi vào những ngày mưa rất ngon.

THƯỞNG THỨC

THƯỞNG THỨC

Thật lạ lùng, trời lạnh chừng nào ăn mắm mực thấy ngon chừng ấy. Bữa cơm nào chén mắm mực cũng… lên ngôi, “chễm chệ” giữa mâm, bên cạnh là đĩa thịt heo luộc ít nạc nhiều mỡ và đĩa rau luộc, thường là rau lang, ngọn bí, rau cải, hoặc rau tươi.

Mắm mực ăn kèm rau và thịt luộc

THƯỞNG THỨC

Thật lạ lùng, trời lạnh chừng nào ăn mắm mực thấy ngon chừng ấy. Bữa cơm nào chén mắm mực cũng… lên ngôi, “chễm chệ” giữa mâm, bên cạnh là đĩa thịt heo luộc ít nạc nhiều mỡ và đĩa rau luộc, thường là rau lang, ngọn bí, rau cải, hoặc rau tươi.

Mắm mực kho

• Gắp đũa rau, chấm vào chén mắm mực, dù là mắm sống hay đã kho, và cùng với miếng cơm thì ngon đến mức… quên lời mẹ dặn “ăn phải coi nồi”. Nếu chấm mắm mà lát gừng dính theo thì quá “hên”, vì miếng mắm mực vốn đã ngon lại càng thêm nồng nàn, và cái lạnh chiều đông phút chốc như tan biến.

• Dùng mắm mực trộn gỏi xoài chua, khế, cóc, đu đủ,… thì miễn phải bàn, vị cay, chua mằn mặn, đậm hương vị biển sẽ khiến bạn không thể nào quên được, ăn mãi không thôi.

Cuộc sống cứ thế trôi, những đứa trẻ làng chài dần ra phố bươn chải, mải mê theo những hoa lệ, thế hệ tiếp theo đã không còn là dân làng chài nữa, cũng chẳng có kí ức gì về cơm trắng mắm mực.

Chỉ có những người thèm mảnh kí ức nho nhỏ vào bất chọt một chiều vắng lặng, họ cũng không biết đi đâu về đâu tìm một bữa cơm chiều mắm mực dù ở thành phố này bao nhiêu là sơn hào hải vị. Vì thế ĐẶC SẢN PHÚ QUỐC HÀ TIÊN hân hạnh mang đến các bạn món ăn đặc sản quê, để mọi người ai ai cũng có thể thưởng thức món ngon vùng biển Tây Nam.

Danh sách bình luận

Tham gia bình luận