Đặc sản miền Nam - Khô cá đù Phú Quốc

khôkhocadukhocadunguyenconkhoca

THÔNG TIN TỔNG QUAN

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM

Cá lù đù  là một họ cá thuộc bộ Cá vược sống ở biển và phân bố ở vùng biển nhiệt đới, cận nhiệt đới. Có khoảng 270 loài trong 70 chi thuộc họ cá này. Ở Việt Nam có 20 loài, có thể bắt được ở cả nước, đặc biệt ở vùng Tây Nam Bộ: Bình Đại – Bến Tre, Kiên Giang, Cà Mau, Bạc Liêu,.. Họ cá lù đù có nhiều thịt và ít xương, nhiều mỡ, rất béo, đặc điểm khá giống nhau là thân bầu dục dài, dẹt bên, đầu to có sạn, răng nhỏ và bóng to dày. Chủ yếu được đánh bắt bằng lưới cước. Thịt cá lù đù ngọt, hậu bùi, bong bóng cá dày to, mằn mặn hương vị biển, và đặc biệt lành tính hơn các loại hải sản khác.

‘

Cá Đù Tươi

Cá đù có nhiều loại: đù kẽm, đù sóc, đù đỏ dạ, đù đen… nhưng chỉ có cá đù sóc, với kích thước lớn hơn, ít xương nhiều thịt và béo hơn hẳn các loại khác.

Cá đù tươi từ biển đem về được ngư dân nấu nhiều món ngon dân dã như canh, kho, nướng, chiên tươi hay chiên sốt cà… Tuy nhiên, nói đến đặc sản của vùng biển Tây Nam như Phú Quốc và Hà Tiên không thể không nhắc đến khô cá đù. Là món ăn quá quen thuộc với người dân đảo ngọc, trong các bữa ăn hàng ngày, nay đã trở thành một đặc sản được ưu chuộng của du khách khi mỗi lần đến thăm hòn đảo xinh đẹp này.

Đặc biệt trong những ngày mưa có miếng khô cá lù đù ăn với cơm nguội thật không có gì bằng.

Cách làm Khô Cá Lù Đù:

Chọn cá đù sóc tươi, còn sống, đánh vảy, cắt đầu, rửa ruột cho thật rồi ngâm đá lạnh để cá còn nguyên. Sau đó, chuẩn bị thau nước gia vị để ướp cá gồm ớt, dầu, nước sả, đường,… rồi cho cá vào ngâm. Sau khi ướp xong thì móc cá lên sào hay mành để phơi ngoài nắng. Khi phơi nên trở cá thường xuyên để lúc thành khô cá có màu tươi và thịt săn hai bên thì mới ngon.

Phương pháp nghe thì đơn giản, nhưng để cho ra những con khô cá đù ngon là cần kinh nghiệm và bí kíp của dân trong nghề. Từ chỗ chọn cá tươi, tỉ lệ ướp muối, đo nắng của dân biển lành nghề.

Khô Cá Đù

THƯỞNG THỨC

Khô cá đù thịt ngọt, thơm mùi nắng lẫn vị mằn mặn của biển.

• Khô cá chiên dầu, chiên giòn. Cá chiên vừa vàng chấm muối mè cũng rất ngon. Cá vừa giòn mặn, béo ngậy, không thua sơn hào hải vị nào.

Khô Cá Đù Chiên

Điểm độc đáo của loại hải sản khô này là dù phơi khô nhưng khi chế biến con cá đù khô vẫn giữ được độ tươi, vị mằn mặn của biển cả, vị ngọt thơm mùi nắng của mỡ cá.

Sau khi chiên có thể sốt cà chua ngọt lên cá ăn khỏi phải chê. Vị ngọt của khô hòa quyện với vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay của nước sốt làm bữa cơm của bạn thêm đậm đà.

• Khô cá đù có thể nướng nguyên con chấm với ớt tương. Da cá khô phồng rộp, thơm phức.


• Khô cá đù trộn với xoài cóc băm đều ngon. Rưới tí nước mắm Phú Quốc làm chua ngọt với một muỗng cà phê nước đường thốt nốt xịn, thêm vài lát ớt hiểm, vài cọng rau cần, lai rai quài không ngán.


• Khô cá đù mang đi chưng gừng cũng rất ngon.

Khô cá đù trộn gỏi dưa chuột

Khô cá đù trộn gỏi

Khô cá đù chưng

Phú Quốc Hà Tiên với nhiều hải sản khô như Khô Cá Mối, Khô cá thiều, Khô cá đuối, Khô cá cơm,.. nhưng Khô cá đù cũng được nhiều du khách tìm mua về làm quà, đặc biệt là mang tặng những Việt kiều hay những bậc phụ huynh đặt mua tại HaTi Food để gửi cho con em đang đi học xa nhà. Và nhiều nhà hàng ở các nơi cũng tìm đến món này để bổ sung vào thực đơn. Để khô cá đù dự trữ trong tủ lạnh mỗi khi có bạn đến nhà mang ra làm gỏi lai rai cũng tuyệt.

Cách chế biến Khô Cá Lù Đù ngon

Khô Cá Lù Đù sốt chua ngọt hoàn hảo khi thịt khô chín vàng, nước sốt chanh đường sánh lại vừa dẻo vừa thơm. Vị mặn của khô hòa quyện cùng vị chua ngọt và cay cay của nước sốt sẽ làm cho bữa cơm nóng của bạn thêm đậm đà, nhất là vào những chiều mưa lạnh, xa nhà. Cách chế biến như sau:

• Rửa sạch Khô Cá Lù Đù rồi chiên lên cho chín vàng


• Đối với nước sốt, nguyên liệu cần có chanh, tỏi, ớt, đường, bột ngọt. Chanh được vắt lấy nước, cho vào ít tỏi ớt băm nhuyễn, bột ngọt và đường. Kế đó ta khuấy đều cho dung dịch nước cốt chanh, đường, bột ngọt tan đều (tùy theo khẩu vị mà chúng ta có thể cho chanh hoặc đường nhiều hay ít).


• Sau đó cho ít dầu lên chảo, phi tỏi cho vàng thơm, đổ dung dịch trên vào khuấy đều đến khi dung dịch sôi và ngã sang màu vàng sánh thì cho khô cá lù đù vào đảo đều, tắt bếp.


• Ngoài ra Khô Cá Lù Đù có thể chiên giòn, hoặc nướng rồi chấm với tương ớt lai rai cùng bạn bè, người thân thì còn gì bằng

Danh sách bình luận

Tham gia bình luận