Đặc sản miền Nam - Khô cá kèo Cà Mau

khocakeokhocacakeongonkhongondacsanphuquoc

THÔNG TIN TỔNG QUAN

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM

Cá kèo là giống cá chỉ thấy ở miền Nam, vùng nước lợ đồng bằng sông Cửu Long, nhiều nhất ở Bạc Liêu và Cà Mau. Khô Cá kèo nguyên con đem nướng hoặc chiên giòn (hoặc chiên nước mắm) chấm mắm me là món nhậu khoái khẩu, món ngon bao nhiêu cơm cũng hết.

Các bạn nghe có bị kích thích không?

Khô cá kèo vùng Bạc Liêu, Cà Mau U Minh vẫn đặc sắc và hấp dẫn nhất.

Có lẽ do phù sa và thiên nhiên trù phú này cho ra những con cá kèo ngon nhất.

Cá kèo có độ dài khoảng 15 cm, to bằng ngón tay và có hình dáng giống con cá bống, vì vậy có nơi còn gọi là cá bống kèo.

Lớp da bên ngoài của cá bống kèo rất nhớt, giống như cá chạch và lươn, do đó khi chế biến khô phải làm sạch lớp nhớt trên da đó, tuy nhiên phải giữ được mật và ruột cá nguyên vẹn, vì đây chính là phần hấp dẫn và ngon nhất của cá kèo. Cá kèo là cá da trơn, thịt mềm, thơm, ngọt, được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon như: lẩu cá kèo, cá kèo kho tộ, cháo cá kèo, cá kèo nướng chấm mắm me, cá kèo chiên nước mắm, cá kèo chiên tươi ăn với muối ớt chanh cũng ngon tuyệt vời. Ngoài ra còn các món hấp dẫn khác như: cá nướng ống tre, cá kèo kho tiêu Phú Quốc, kho râm, cuốn bánh tráng,…

Cá Kèo

Quy trình chế biến khô cá kèo:

–  Muốn khô cá kèo ngon, không chỉ  chọn được cá ngon mà bước chế biến phải cực kì tỉ mỉ. Đầu tiên, mang cá kèo tươi còn sống đem rửa sạch, nhúng vào nước muối rồi đem ra ngay. Sau đó, cho lên vỉ tre hoặc lưới mành phơi một nắng thật tốt. Nắng của đợt phơi đầu tiên là quan trọng nhất và quyết định chất lượng của khô cá kèo. Nếu phơi thất bại trong đợt nắng đầu, toàn bộ cá kèo coi như hỏng.

Phơi tốt thì được giá cao, ngược lại thì coi như bỏ. Phơi phải được 3 nắng mới đúng chất lượng. Ngoài ra còn một bí kíp đó dân làm khô cá kèo đúng điệu thường hay sử dụng là sử dụng chai xịt phun sương một ít rượu đế phủ lên khô cá kèo và đem phơi lại, phương pháp này giúp tránh cá kèo bị gắt dầu vì đây là cá da trơn có nhiều chất béo và nhớt trên da.

Khô Cá Kèo

Khô cá kèo của HaTi Food được các ngư dân phơi rất tỉ mỉ theo từng con nước nên rất thơm, thịt ngọt, không bị hôi dầu. Mùi dầu xuất phát từ bụng cá mà khi ăn cá kèo kho chúng ta thường hay thấy đăng đắng đặc trưng đó. Và dân trong nghề thường hay sử dụng tiêu chí đó đánh giá chất lượng của khô cá kèo. Ngoài ra, khô cá kèo mà ướp quá mặn cũng mất vị ngon của cá.

THƯỞNG THỨC

Khô cá kèo chấm mắm me: có thể chiên hoặc nướng đều ngon. Chiên bằng chảo không dính với ít dầu là chuẩn.

Bí quyết để món khô cá kèo nướng thêm hấp dẫn là ở nước mắm me. Các bạn có thể dùng me  (me chín để nấu canh chua), chế 1 ít nước sôi vào khuấy lên cho sền sệt, dằm me cho thật nhuyễn. Sau đó cho vào tí đường, tỏi, ớt hiểm. Tùy vào khẩu vị chua, ngọt, cay của mỗi người mà định lượng cho hợp nhé. Đặc biệt nhớ thêm một ít nước mắm Phú Quốc ngon để tạo mùi thì tuyệt vời nhé.

Khô cá kèo là món ăn tuy đơn giản, nhưng rất tốt cho sức khỏe của cả nhà. Chế biến đơn giản, tiết kiệm thời gian, phù hợp với các bạn văn phòng, nhưng món ăn không kém phần tinh tế, hấp dẫn cho một bữa ăn ngon. Người lớn tuổi có thể dùng khô cá kèo với cháo trắng rất tốt cho sức khỏe. Khô cá kèo từ HaTi Food là khô cá sạch từ thiên nhiên, ướt vừa ăn, không tẩm hóa chất, và chất bảo quản, được hút chân không sạch sẽ, chứa trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh, bảo quản khá lâu. Khô phơi vừa phải, ăn với cơm ngon và dùng làm mồi nhậu thì bén khỏi chê.

Khô Cá Kèo Chiên

Khô Cá Kèo Nướng Muối Ớt

Khô Cá Kèo Nướng Mọi

Tuy không sang chảnh như những món đặc sản khác nhưng khô cá kèo đã làm nên vị riêng, thử một lần bạn sẽ nhớ mãi. Món ăn mang hương vị Việt, dùng làm quà biếu cho người quen Việt Kiều thì khỏi phải chê, đặc biệt là trong các dịp lễ.

Danh sách bình luận

Tham gia bình luận